El concepto de Cocina Espontánea, lo definiría como la manera de preparar un platillo sin aparentemente tener una receta preestablecida, dicha preparación nace del propio impulso natural y sin ser reprimido o obstaculizada por la razón.

Adicionalmente de la aparente disponibilidad de los ingredientes en el refrigerador, en la alacena, en el jardín y en cajón de las especies. Como si se tratase de una obra basada en la inspiración y el estado de animo de ese tiempo en particular.

Realmente mi cocina se define como espontánea y a la vez empírica basada en la observación y la experimentación en la cocina. Resultado de la enseñanza de maestros de la vieja escuela en mi caso de mi madre, y de cocineros que marcaron la pauta en mis primeros pasos en el mundo de la gastronomía, de pasar largas horas ayudando y aprendiendo los trucos de la magia culinaria, que solo se pasa entre magos y brujos, entre abuelas, madres, hijos.

Hablando de magia es interesante puntualizar que el sazón también se pasa como un regalo sin envoltura, como un don sin ser requerido, simplemente lo tienes o no lo tienes, y que al final de cuentas es lo que marca la diferencia entre un plato y otro. Entre lo insípido a lo lleno de sabor.

Mis recetas que a continuación se presentan son en su mayoría el resultado de la propia espontaneidad, otras son adaptaciones de recetas clásicas, con un toque de inspiración personal derivada en muchas ocasiones por disponibilidad de ingredientes, por la incorporación de ingredientes substitutos que a través de la experimentación nos dan resultados fantásticos y que si no fuese por ellos no estuviesen plasmados en alguno de los menus.

Otras tantas son inspiradas en personas en particular, tales como familiares, amigos, amigas, novias, celebridades de la farándula, actores de cine, empresarios, deportistas de renombre, maestros de la cocina, colegas de trabajo, entre otras o simplemente alguien que se encontraba  en ese preciso momento en el que estaba  listo para cocinar y  que de algún modo me han inspirado para crearlas, sin haberlas elaborado con anterioridad. Es decir por primera vez y que por obra mágica y resultado de la pasión que me lleva a prepararlas se han convertido en favoritas mías y de quien las prueba.


Mi Cocina no es pretenciosa, no pretendo generar una tendencia gastronómica, ni mucho menos convertir mi modo en una moda, como hoy en día pareciera ser el rumbo de la manera de comer. Apuesto mas por el buen comer, el balance perfecto de los sabores, los contrastes en las texturas, de los balances de estos mismos elementos.


En la cocina para mi no existe una formula exacta, ni mucho menos una manera de presentar algo, si no todo lo contrario pretendo que den rienda suelta a su parte intuitiva y así opten por lo que sus paladares les dicten.


Sin embargo, cabe mencionar que es indispensable recurrir a ciertas técnicas milenarias y modernas a la vez de métodos de preparación y cocción para obtener los resultados deseados. La técnica solo perfecciona y permite que la espontaneidad  y la experiencia se puedan unir en perfecta armonía la cual nos resultara en una experiencia gastronómica inolvidable.


Sin mayor preámbulo los invito a dar un paseo por las maravillas de la gastronomía y el arte del buen comer.