SALSA NEGRONI PARA MARISCOSHISTORIA Y ORIGEN
Los cebiches o ceviches se los debemos a los Peruanos, Bolivianos y en general a todos los paises de la costa de Sudamerica. Posteriormente se introdujo a Mexico por los Mayas. En donde se produce un Mestizaje que combina los chiles mexicanos con la tecnica de coccion del marisco o pescado por medio del limon. La Salsa Negra de Mariscos proviene de Sinaloa, en especifico de Culiacan. Y es resultado de la mezcla de salsas comerciales de color negro y que normalmente estan en la mesa de todo negocio de mariscos. Salsa Soya, Jugo Magui, Salsa Inglesa entre. En este sentido y en particular en esta receta se le da el tono a la salsa y el perfil picante al quemar los chiles, cebolla y Ajos para posteriormente mezclarlos con limon y una mezcla de las salsas negras anteriormente mencionadas. Se recomienda para todo tipo de mariscos frescos en su totalidad ya que es en donde realza los sabores de los productos del mar. Esta receta en particular es una adaptacion de una que se origina de Mazatlan, Sinaloa. Y que fue compartida por uno de mis cocineros que trabajan la barra fria. Chef Juan Eumir aka El Espontaneo |
procedimientoCAMARONES O PESCADO EN AGUACHILE NEGRO
Se cortan los camarones en mariposa o en dados de 2cm por 2cm. O bien el Pescado Kampachi en dados del mismo tamaño. Se ponen a cocer con limon verde y se le agrega la salsa Negroni, El Espontaneo a esa mezcla. La cantidad varia segun lo espeso y picoso que uno lo desee. Para un kilo de Camaron o de Kampachi se requien 3 limones verdes y 3 cucharadas de la salsa negroni. Se puede añadir cebolla morada finamente fileteada, Pepino picado, tomate salades. Se recomienda comer con tostadas asadas a la parrilla. 
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