Salsa zarandeadoHISTORIA Y ORIGEN DE LA SALSA
En la cocina mexicana de Nayarit, se denomina así a una técnica de cocción que da origen a uno de sus platillos más famosos, de origen prehispánico, que es el pescado zarandeado, originalmente ahumado en leña de mangle sobre un tendido de varillas de palma y untado con una salsa de limón y chile. El origen de este manjar náhuatl proviene de la isla de Mexcaltitán, Nayarit (en náhuatl, en la casa de la luna , por su forma circular) Esta Receta es una interpretacion de la original. En donde se substituye la Mayonesa por Aceite de Oliva Extra Virgen. Y no se requiere zarandear el pescado. Aqui simplemente es un marinado previo y se puede hacer inclusive en el sarten o al horno. No requiere tener brasa. Aunque se recomienda hacerlo con brasa para optimizar el sabor a Carbon. Chef Juan Eumir aka El Espontaneo 
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procedimiento
La Salsa se puede utilizar para marinar principalmente Lonjas de King Kampachi o tambien por Totoaba e inclusive se pueden marinar Camarones. La Salsa en refrigeracion dura 2 semanas. Ya que no contiene conservadores por ser 100% Natural. Para un kilo de pescado se requiere una taza de la salsa. 3/4 de taza para marinar previamente al cocinarlo. y 1/4 de taza para terminar el plato.
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